Peynirli Dereotlu Bretzel: Gelenekten Sofralara

Alman mutfağının ikonik lezzeti:

Bretzel, 12. yüzyıldan bu yana Almanya’nın güney bölgelerinde fırıncıların simgesi haline gelmiş bir ekmek çeşididir. Tarihsel olarak Alsace bölgesinde, o döneme ait bretzel tasvirleri bulunmakta olup, bu bölge günümüzde Fransa sınırları içerisindedir.

Bretzel yapımında en yaygın kullanılan baharat tuzdur. Farklı çeşitleri arasında sade, çikolatalı, şekerli ve peynirli seçenekler bulunmaktadır. Bretzel, kıtır veya yumuşak bir şekilde hazırlanabilir. Yumuşak bretzel tarifini özellikle hafta sonu kahvaltılarında denemenizi öneririm. Bu tarif, Sofra Dergisi’nde yer alan “Yoğurtlu Hamur İşleri” bölümünde kapak yıldızı olarak yayınlanmıştır. Tüm tariflerimin stilini Selma Şen’e, sunum fotoğraflarını ise Erkin Ön’e ait olduğunu belirtmek isterim.

Servis Miktarı: 8 adet

Hazırlama Süresi: 1 saat

Pişirme Süresi: 25 dakika

Gerekli Malzemeler:

200 ml’lik su bardağı ölçüsüyle;

2 paket instant kuru maya (20 gr), 1 yemek kaşığı toz şeker, 250 ml ılık su, 1 bardak yoğurt, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 600 gr un (yaklaşık 5 + 1/4 bardak), yarım su bardağı sıvı yağ (hamurlara şekil vermek için).

İç harcı için:

100 gr rendelenmiş taze kaşar, 7-8 dal dereotu (ince kıyılmış).

Hamurları haşlamak için:

2,5 lt su, 100 gr karbonat.

Üzeri için:

1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı su, 1 tatlı kaşığı maldon tuz.

Hazırlanışı:

Öncelikle 250 ml ılık suyu, mayayı ve şekeri bir karıştırma kabına alarak üzerini streç film ile kaplayın. Yaklaşık 10 dakika bekletin. Ardından yoğurt ve eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın. Unu eleyerek tuz ile harmanlayın ve yavaş yavaş sıvı karışıma ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 5 dakika yoğurduktan sonra yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz.

Hamuru, dibine ve yanlarına 1 yemek kaşığı sıvı yağ sürülmüş mayalama kabına alın, üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde hamurun iki katı hacme ulaşana kadar bekletin.

Büyük bir tencereye su ve karbonatı alarak kaynamaya bırakın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine sıvı yağ sürerek hazırlayın.

Hamuru sekiz eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayarak yaklaşık 20 cm uzunluğunda rulolar yapın. Ruloları dört parmak genişliğinde açın, geniş kenarına peynir ve dereotunu yerleştirip yuvarlayarak gevşek bir düğüm yapın.

Düğüm yapılmış hamurlardan dört tanesini kaynayan karbonatlı suya aktarın ve 40 saniye kadar haşlayın. Suyunu süzdükten sonra mutfak havlusu üzerine alın. Diğer dört hamura da aynı işlemi uygulayın. Hamurları aralıklı olarak tepsiye yerleştirin. Su ile çırpılmış yumurta sarısını fırçayla üzerlerine sürün ve maldon tuz serperek 210 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika, kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun, sağlıkla kalın…