Hamsi ile Üç Farklı Lezzet Deneyimi

Hamsi, bu kez mutfakların yıldızı oldu. Mövenpick Hotel İstanbul Golden Horn’un Executive Chef’i Cenap Varol, bu lezzetli balığı üç farklı şekilde hazırlayarak misafirlerine sunuyor.

Hamsinin en taze ve lezzetli olduğu dönemdeyiz. Balık tezgahlarında bolca bulunan bu küçük balık, besin değerleri açısından da oldukça zengin. Ancak, bu sefer geleneksel tariflerin dışına çıkarak hamsi ile farklı tatlar denemeye ne dersiniz? Yaratıcı bir şefin dokunuşuyla, Mövenpick Hotel İstanbul Golden Horn’un Executive Chef’i Cenap Varol, hamsi ile hazırladığı üç özel tarifi bizlerle paylaştı. Otelin terasındaki Sky Doume Lounge, muhteşem Haliç manzarası eşliğinde, Anadolu, Akdeniz ve Levanten mutfaklarının lezzetlerini modern bir yorumla sunuyor. Şef Varol, The Marmara, Swissotel İstanbul, Conrad International, Four Seasons Bosphorus ve Grand Hyatt gibi prestijli otellerde çalıştıktan sonra Akkor Group bünyesinde beş yıl görev almış. Yurt dışında 30’a yakın ülke gezmiş ve birçok ünlü şefle çalışma fırsatı bulmuş. Kendi danışmanlık şirketini kurarak bu alanda da hizmet vermiş ve nihayetinde Mövenpick Hotel İstanbul Golden Horn’a katılmış. Yaklaşık yedi aydır otelin mutfağını yönetiyor. Yaratıcılığına güvenen Varol, “Hiçbir menüyü kopyalamam, her gittiğim yerde farklı menüler hazırlarım” diyor. Şovmen şeflerden ziyade, gerçek yemek pişiren şefleri tercih ettiğini belirtiyor. Bu başarılı şeften hamsiyi nasıl yorumladığını öğrenmek için sorduk ve karşımıza ‘Uzakdoğu usulü hamsi turşusu’, ‘hamsi mücver’ ve ‘hamsi cannelloni’ tarifleri çıktı. Şimdi bu lezzetlerle sizi tanıştıralım.

Hamsi Pişirmenin İpuçları

Hamsi, her damak zevkine hitap edebilen bir balık türüdür. Eğer hamsiyi yağlı döneminde kullanırsanız, teriyaki gibi farklı tarifler de hazırlayabilirsiniz. Genellikle tavada kızartılan hamsi, farklı bir tat için pürmüzle üstten pişirilebilir. Pürmüz yoksa, fırının üst ızgarasında sadece üstten ısıtarak da pişirebilirsiniz. Hamsi, Asya sosları ile de zenginleştirilebilir. Hamsili tariflerde kullanacağınız keçi peynirini ince rendeleyerek kullanırsanız, peynirin ağırlığını hissetmez ve yemeğinizi daha uyumlu hale getirebilirsiniz. Kıvamı keçi peyniri ile sağlarsanız un kullanmanıza da gerek kalmaz.

Uzakdoğu Usulü Hamsi Turşusu

Malzemeler:

500 gr hamsi (kelebek şeklinde ayıklanmış)
20 ml soya sos
20 ml istiridye sos
5 ml balık sosu
20 ml ayçiçek yağı
3 gr sarımsak (doğranmış)
5 gr zencefil (rendelenmiş)
5 gr taze kişniş (doğranmış)
Kırmızı acı biber kurusu (doğranmış)

Yapılışı:

Hamsileri yağlanmış bir tepsiye iç kısmı yukarı bakacak şekilde dizin. Pürmüz ile üstten pişirin. Ayrı bir tavada sıvı yağ ile soğan, sarımsak ve biberleri hafif soteleyin. Sonra bürün malzemelerini ekleyip bir taşım kaynatın ve balıkların üzerine dökün. 24 saat sonra balıkları kendi sosu ile ya da sossuz olarak tüketebilirsiniz.

Hamsi Mücver

Malzemeler:

500 gr hamsi (doğranmış)
1 adet kabak (rendelenmiş)
1 adet yumurta
100 gr un
3 gr sarımsak
Tuz, karabiber
3-4 dal pazı (haşlanmış)
Dereotu, maydanoz
3-4 dal hardal otu (doğranmış)

Yapılışı:

Rendelenmiş kabakları tuzda bekletip suyunu sıkın. Haşlanmış pazı ve doğranmış malzemeleri ekleyip karıştırın. Un ve yumurtayı ilave ederek homojen bir karışım elde edin. Kaşık yardımıyla kızgın yağda kızartın. İstediğiniz bir sos ile servis edebilirsiniz.

Hamsi Cannelloni

Malzemeler:

500 gr hamsi (doğranmış)
1 parça kereviz (doğranmış)
100 gr havuç (doğranmış)
100 gr kabak (doğranmış)
100 gr pakçoy (doğranmış)
50 gr soğan (doğranmış)
5 gr sarımsak
50 gr keçi peyniri (rendelenmiş)
5 ml zeytinyağı
50 ml krema
Lazanya hamuru

Sos için malzemeler:

2 demet roka
100 gr krema
50 gr soğan
5 gr sarımsak
5 ml zeytinyağı

Yapılışı:

Bir tavada önce soğan ve sarımsak, ardından havucu ekleyerek sebzeleri pişirin. Krema ve keçi peynirini ekleyip kıvamlı bir harç hazırlayın. Haşladığınız lazanya hamurlarını açıp, harcı ekleyerek rulo yapın. Üzerine beşamel sos döküp fırınlayın. Sos için sebzeleri soteleyip, kremayı ekleyin. Ardından blendırda çekip, isteğe göre tereyağı ile lezzetlendirin.