Kapadokya’daki Mağaralarda ‘Yatak Limon’ Depolama Faaliyetleri

Kapadokya’nın Ortahisar beldesindeki mağaralarda depolanan ‘yatak limon’, doğal ortamda lezzet kazanarak yıl boyunca satılıyor.

Nevşehir’in Ürgüp ilçesine bağlı Ortahisar beldesindeki doğal mağaralar, ‘yatak limon’ adı verilen limonların depolanmasında önemli bir rol oynuyor. Bu mağaralarda saklanan limonlar, doğal ortamda kıvam ve aroma kazanarak yıl boyunca hem yurt içi hem de yurt dışı pazarlarına ulaştırılıyor.

Ortahisar beldesi, 3 bin 47 kişilik nüfusuyla, limon depoculuğunun önemli gelir kaynaklarından biri olarak öne çıkıyor. ‘Yatak’ adı verilen bölge, geçmişte koyun sürülerinin dinlenme alanı olarak kullanıldığı için bu ismi almıştır. 1960’lı yıllarda tüf kayaların oyulmasıyla oluşturulan bu depolar, uzun yıllardır limonların lezzetini artırmak için kullanılmaktadır.

Mersin yöresinde hasat edilen limonlar, Kapadokya’daki bu doğal depolara getiriliyor. Burada, doğal ısı ve nemin etkisiyle limonların kabukları inceliyor ve sululuk oranı artıyor. Bu süreç, limonların doğal ortamda kıvam kazanmasına ve özel bir aroma elde etmesine olanak tanıyor.

Mağaralarda aylarca muhafaza edilen limonlar, talebe göre yurt içi ve yurt dışına gönderiliyor. Bu depolar, sadece turizm açısından değil, aynı zamanda gıda sektörüne de hizmet eden önemli mekanlar olarak dikkat çekiyor. Milyonlarca yıl önce oluşan peribacaları ve tüf kayaları, tarih boyunca gıda depolama işlevi görmüştür.

Doğal depoların tavan yüksekliği yaklaşık 2,5 metre olup, kasabada bulunan yaklaşık 1.000 soğuk hava deposunun toplam kapasitesi 5 milyon sandık olarak belirlenmiştir. Limonlar, yaklaşık 20 kilo ağırlığında sandıklar içinde depolanıyor. Burada çalışan işçiler, gelen limonlardan fireleri seçiyor. Örneğin, bir sandıkta 2 kilo fire olursa, 18 kilo kalması gereken limonlar, burada sulandığı için 21-22 kilo civarında depodan çıkıyor.